El presidente del Consejo Mexicano Regulador del Mezcal, Hipócrates Nolasco Cancino, anunció que esta semana se publicará en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana (NOM) 070, específica para el mezcal artesanal y ancestral, lo que beneficiará a los 635 productores tradicionales de la entidad.
Subrayó que está es la primera norma en todo el país que reconoce una actividad artesanal, “porque muchos mezcaleros que no están certificados emplean la palabra tradicional o imágenes alusivas, cuando todo su producto es completamente industrial”.
Señaló que anteriormente la NOM solo establecía un método de producción industrial, como el que se emplea en el tequila, entonces los productores artesanales y ancestrales estaban en desventaja, toda vez que en el mezcal industrial consumen 5 kilos de maguey por litro, en el artesanal se emplean 10 kilos para producir la misma cantidad y el ancestral gasta 30 kilos de maguey por el tipo de tecnología que se utiliza, ya que el ancestral es elaborado completamente de forma manual.
“El problema es que aunque sabemos que el mezcal ancestral tiene una mayor valor y requiere de mayor tiempo y esfuerzo para su elaboración, no es muy reconocido en el mercado y el consumidor opta por marcas reconocidas elaborados de manera industrial, ya que además son más baratas”.
Añadió que por otra parte, los industriales en sus etiquetas utilizan símbolos artesanales para promocionar su producto o señalan descaradamente que el mezcal era elaborado bajo un proceso artesanal cuando no es cierto, “por eso ahora con la nueva norma, nosotros prohibimos que se engañe a los consumidores; ahora el consejo regula lo que va a decir la etiqueta, de tal manera que ahora no cualquiera le podrá poner ancestral o artesanal a su producto, sino no es verdad”.
Dio a conocer que en Oaxaca el 95 por ciento de los productores de mezcal son artesanos o ancestrales, pero también hay en los estados de Guerrero y Michoacán.
“Pero además hay algo muy importante, en cinco años los productores artesanales y ancestrales han logrado darle la vuelta a las ventas, antes de los que se exportaba 80 por ciento era industrial y 20 por ciento ancestral, hoy los porcentajes están totalmente invertidos”.
LA EXPORTACIÓN
En los últimos cinco años el número de marcas de mezcal exportadas aumentó en 157 por ciento
Nolasco Cancino manifestó que la NOM 070 obliga también a los productores a tomar medidas higiénicas, hacendarias, ecológicas, etcétera, “porque si bien logramos que se reconozca la producción artesanal y ancestral, las autoridades federales también nos hicieron muchas observaciones para la elaboración del producto”.
“Es el caso de la NOM 251, hecha para productos comestibles y tiene mucho que ver con la sanidad por lo que no debe haber animales domésticos en las plantas de producción, lo que es un contrasentido para nosotros porque en los palenques se utilizan caballos para moler el maguey o en el caso de los registros de hacienda, en la que nos piden precisar el modelo de la maquinaria, entre otros muchos procesos administrativos”.
Expresó que por esta razón buscarán el apoyo de los legisladores federales, a fin de establecer criterios específicos para la producción del mezcal artesanal y ancestral.
NUMERALIA
95 por ciento de los productores de mezcal son artesanos o ancestrales
635 productores tradicionales beneficiados
