HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- Con la realización del 10 Festival del Mole de Caderas en Huajuapan, las autoridades de Tezoatlán de Segura y Luna informaron que de manera anual producen hasta 40 mil cabezas de chivo, destacando sementales de alto rango.
Al respecto, el edil de Tezoatlán, Evencio Cisneros León, comentó que la crianza de chivos se mejoró en los últimos diez años, tras la consolidación de una organización de personas oriundas de esta comunidad dedicadas a la producción de cabras, por lo que actualmente este municipio aporta el mayor número de caprinos que se sacrificaron en la Matanza.
Derivados de la cabra
Dijo que la crianza de ganado ha dado varias ventajas a la comunidad, pues desde hace muchos años ya se producía chito, el cual era llevado a la Costa básicamente a Pinotepa Nacional, en donde la gente pedía este alimento para la época en donde el campo no producía, el tiempo de la hambruna.
Aseguró que además del chito, también vendían el mole de chito, un platillo famoso en esta parte de la Mixteca, que se guisa como si fuera chilate de pollo, pero la carne era sustituida con la de los chivos, generando un sabor único a los comensales.
Cortes finos
Con el desarrollo de la Expo-agropecuaria indicó que la gente logró observar la gran variedad de productos que vienen del chivo, como es el queso de cabra, uno de los más consumidos en esta parte de la Mixteca, además de los cortes finos y el chorizo de chivo, un producto que es vendido únicamente en el municipio de Tezoatlán de Segura y Luna.
Enfatizó que están a punto de poder patentar la raza criollo-pastoreña, la cual es única en el mundo y originaria de Tezoatlán, para que los sementales de esta comunidad sean adquiridos hasta en los 15 mil pesos.
El chivo, animal de trueque
En la zona de Tlaxiaco y Juxtlahuaca, el chivo es el animal con el que se practica el trueque, por lo que los sábados y domingos, los días de plaza en estas comunidades, se llena de tezoatecos que practican el intercambio de productos y es así como los lugareños siguen creciendo comercialmente, informó Evencio Cisneros León.
