La falta de modernización en la infraestructura, las carencia en equipamiento y las limitadas vías de comunicación, pero sobre todo que la actividad ganadera en Oaxaca sea principalmente familiar, impide que su rendimiento sea mayor.
Si bien la producción de bovinos genera al año 3 mil 900 millones de pesos en Oaxaca, la cifra representa apenas el 26 por ciento de los 14 mil millones de pesos que alcanza Veracruz por esta actividad, la entidad líder a nivel nacional.
Lo preocupante es cuando se habla del peso de canal -como se conoce a la carne con hueso, pero sin vísceras, ni sangre- por cabeza de ganado bovino el promedio de ésta es de 191 kilo, lo que coloca a Oaxaca en el penúltimo lugar a nivel nacional.
Para la jefa del Programa de Fomento Agropecuario de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Guadalupe Ramírez Ristori, ese bajo rendimiento de animal sacrificado es una manera de medir las deficiencias en el sistema de producción, la calidad y el manejo del ganado.
Es Baja California el que tiene el mayor peso de canal por ganado bovino sacrificado, puesto que alcanza los 287 kilogramos promedio, 96 kilogramos por arriba que lo que reporta Oaxaca.
Al cierre de 2016 el ganado bovino que la delegación estatal de la Sagarpa contabilizó fue de un millón 513 mil 215 de cabezas existentes. Una tercera parte de éstas, 300 mil, fueron sacrificadas.
“Los sistemas ganaderos en Oaxaca todavía no se han modernizado, hace falta mejorar la infraestructura, la calidad genética, el equipamiento, pero sobre todo la capacitación”, lo cual, a su juicio, se complejiza por la falta de capacidad organizativa y que el 60 por ciento de la producción es familiar.
Se estima que en Oaxaca existen 44 mil productores de ganado bovino, pero la mayoría pertenece al mercado local o es de producción familiar. Es decir, cada productor posee en promedio de 15 a 50 cabezas de ganado.
Mucho ganado, poco valor
Sólo por una diferencia de 263 mil cabezas, los animales caprinos en pie en Oaxaca casi se equiparan al bovino, al contabilizarse un millón 250 mil animales en pie, lo que ubica a la entidad como el segundo estado con mayor inventario de caprinos, después de Puebla que tiene un millón 800 mil.
Sin embargo, sólo 150 mil cabezas están registradas en unidades de producción. El resto no lo están porque son parte de sistemas tradicionales, extensivos y con una movilidad constante porque sus propietarios carecen de tierras.
A pesar de que por las 246 mil cabezas de caprinos sacrificadas al año Oaxaca se coloca en el segundo lugar a nivel nacional después de Zacatecas, en la entidad este tipo de animales son vistos como parte del patrimonio y la susbsistencia.
La región de la Mixteca es donde se localiza la mayor parte de este tipo de ganado, pero no pertenecen todavía a una actividad redituable.
Se comercializan mediante el trueque o pastorean donde pueden, sin que se priorice su engorda y tardan hasta 11 o 12 meses en alcanzar un peso que ni siquiera sirve para sacrificio.
