La repostería es dejarse llevar por la contemplación sensual de los colores, las texturas y los sabores, que poco a poco se hacen arte, creando formas y figuras que estimulan todos los sentidos, mezclando y pesando ingredientes como antiguos alquimistas.
Así, el chef Francisco Daniel Patiño Rojas ha logrado hacer un arte de su trabajo; él es originario de Oaxaca y estudió la licenciatura en Administración de Empresas y un año después la licenciatura en Gastronomía, que ha sido su pasión.
Su gusto por la repostería nace desde pequeño y de herencia familiar, pues sus padres tienen más de 35 años dedicándose a esta profesión; dentro de su formación profesional, ha tomado cursos con chefs de talla internacional como Benoit Gaillot de L´école de Patisserie, con el chef Oliver Fernández, director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y con el chef Paco Torreblanca.
En 2015, participó en el primer concurso de arte en azúcar a nivel nacional, en la feria Mexicapan, obteniendo el segundo lugar nacional en su categoría, repitiendo este segundo puesto en 2016 en dicho evento; en ese mismo año, tuvo su primera competencia como cake designer a nivel internacional.
Ha conseguido primeros lugares en concursos de creación de postres; con uno de ellos obtuvo la oportunidad de tomar cursos de repostería en el prestigiado Colegio de Arte Culinario Le Cordon Bleu en París, Francia, en el mes de mayo 2016.
En diciembre de 2016 participó en la colaboración “Por amor a México” en la que se reunió a los mejores cake designers y sugar artistas de México, además de su continua participación en diversas colaboraciones internacionales.
Ha participado como conferencista en el Congreso Internacional de Gastronomía Oaxaca 2016 y forma parte del Guinness World Récord “Los 1000 Chefs”.
En 2016 participó en el Encuentro Gastronómico “El Saber del Sabor” realizado en la ciudad de Oaxaca, en donde fue exponente de la repostería tradicional oaxaqueña y en 2017 participó en el "Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales", donde junto con su familia presentó los mejores dulces oaxaqueños.
Su trabajo ha sido publicado en revistas como Cake Master Magazine y Decochef en la que ha colaborado con proyectos y tutoriales; en ese mismo año participó como expositor en el pabellón de artistas del azúcar en Expo Repostería y Pan, en la ciudad de Puebla, junto a los mejores 20 artistas del azúcar del país; en 2018, consiguió obtener el primer lugar en The Cake and Bake Master México 2018, competencia internacional en vivo que se realizó en el WTC de la Ciudad de México, compitiendo con equipos de diferentes países, cuyo tema fue “obras maestras de las bellas artes”, además de haber ganado el primer lugar en el concurso Pastelazo del programa “Hoy” de Televisa y participante destacado en el lugar Sugar Fashion Fest en la ciudad de Puebla.
Actualmente participa en la emisión del programa Dulce Bocado, transmitido en diversas plataformas digitales, donde da tutoriales de decoración, además de contar con diversos tutoriales de decoración en Youtube.
Junto con su familia dirige Pakito Patiño Sugar - Art Pastelería, donde ofrecen una gran variedad de repostería artesanal, además de ser colaborador de la marca Ma Baker and Chef.
Pues así nos despedimos del chef Pakito Patiño, quien con sus creaciones escultóricas ha puesto muy en alto el nombre de México y de Oaxaca, pues el alma es un ser vivo que necesita ser alimentada y recreada con la mirada.
“El silencio es el sonido de un buen pastel”.
Chef Pakito Patiño
