La gastronomía argentina tiene ese toque especial, y sus platillos son la prueba fiel de ese dicho. Sus cortes, la especialidad, el asado de tira, es la maravilla. Este corte tiene la gran particularidad que durante su cocción, el hueso junto a las grasas, le aportan a la carne un sabor único que lo destaca y lo mantiene como uno de los cortes de mayor tradición de su país.
El asado de tira ancha, es un corte transversal de las costillas, por lo tanto, está atravesado por huesos. Además de los huesos, un buen trozo de tira tiene muchas vetas o hilos de grasa que la hacen más suave y le dan mucho más sabor.
Hay países, como Argentina, donde no le ponen ninguno, sólo una pizca de sal, pero puede usarse la salsa chimichurri. Sin embargo, en los países Latinoamericanos, suelen condimentarlo con salsas picantes.
Ingredientes
2 a 3 kilos de asado de tira.
1 cucharadita de azúcar rubia. Sal gruesa y pimienta recién molida.
2 a 3 cucharadas de aceite.
2 tazas de cebollines picados en rodajas en diagonal.
2 tomates en cuartos. 1 cucharada de cilantro fresco.
2-3 kilos de asado de tira.
1 cucharadita de azúcar rubia.
Sal gruesa y pimienta recién molida.
2 a 3 cucharadas de aceite.
2 tazas de cebollines picados en rodajas en diagonal.
2 tomates en cuartos.
1 cucharada de cilantro fresco.
Preparación
Para preparar un delicioso asado de tira, primer hay que encender la parrilla con abundante carbón y esperar hasta que esté bien prendido y con una película de ceniza.
Mientras tanto en un recipiente, hay que poner las costillas y sazonar con el azúcar, abundante sal, pimienta y rociar con el aceite. Pon en la parrilla parte del asado y los huesos con la parte del hueso sobre la parrilla, y se deja cocinar de entre 15 a 20 minutos.
Constantemente hay que darle vueltas y cocinar unos 15 minutos más o hasta el punto deseado de la carne. Es conveniente dar vuelta a la carne de dos a tres veces para que se dore bien por todos los costados.
Finalmente, hay que retirar el asado a una tabla de madera y dejar reposar unos minutos. Luego cortar en trozos y servir acompañado de la ensalada, papas, puré o la porción que sea del gusto del comensal.
Los trucos del chef
No es conveniente hacer la carne a mucha temperatura para evitar que se queme en su superficie y esté poco hecha en el interior. Los argentinos siempre prefieren hacer los asados y parrillas poniendo la carne algo alejada del fuego para que se haga más despacio. Si se utiliza barbacoa, pon la rejilla en la posición alta para que el calor le llegue a la carne desde más lejos. Prueba también los chorizos criollos al vino o asados en la parrilla como entrante, ya que son el complemento natural de un asado argentino. Aprovecha los huecos entre los huesos del churrasco argentino para trinchar la carne en porciones en el momento de servirla.
+De El asado de tira es una comida típica argentina, caracterizado por no es un plato complicado y muy fácil de preparar. No lleva ningún tipo de salsa, solo sal y se acompaña con ensalada de verduras, papas fritas, entre otras porciones más. Cuanto más angosta sea, más práctica será, ya que demandara menos tiempo en la parrilla pero hay que estar atentos porque tiende a secarse fácilmente, perdiendo terneza y sabor.
¿Sabías que? Uno de los protagonistas en toda parrillada o asado argentino siempre es el churrasco, un corte argentino conocido también como asado de tira.
