Como una clara apuesta por acercar más al público local a propuestas gastronómicas generadas en la ciudad continúa, se realizará por segundo año consecutivo el Festival de Ceviches Oaxaca 2016, del 21 al 30 de abril. Los chefs Ian Ciapara y Hugo Arnaud proponen cuatro opciones que estarán disponibles diariamente.
En rueda de prensa, los chefs presentaron los cuatro ceviches que ofrecerán ya sea en orden completa o en el menú de degustación. Esta propuesta surge como una respuesta gastronómica a la inminente temporada de calor en todo el país, además de que pretende posicionarse como una tradición intermedia al pasar Semana Santa y como preámbulo a las festividades de la Guelaguetza en la ciudad.
La idea, coincidieron los chefs, es que el público local se acerque, por ello el costo por degustación u orden completa de ceviches será de $135. El equipo de cocina conjuga estas opciones de ceviches que fueron trabajadas y seleccionadas cuidadosamente por parte del equipo del restaurante.
Ate primer festival es uno de los cuatro que desarrollarán a lo largo del año y que pretenden instaurar anualmente, sin interferir con otros festivales gastronómicos que ya cobran gran demanda entre los comensales, tanto locales, nacionales y extranjeros. Para el mes de mayo, este restaurante realizará un festival dedicado a los bichos.
"Queremos consolidarnos como un restaurante que proponga sus propios festivales y así ofrecer una variante a su carta, priorizando a nuestro público local, ofreciéndoles un productor atractivo en sabor y precio", apuntó Hugo Arnaud.
MENÚ FESTIVAL DE CEVICHES 2016
• Ceviche negro estilo Coyuca, Guerrero: callo de hacha marinado en tinta de calamar y jugo; cítricos, aros de cebolla cambray y brotes de cilantro.
• Ceviche yucateco ( tikin xic ): lenguado macerado en naranja agria con achiote, comino y orégano; pimiento amarillo, tomate, aguacate y rodajas de habanero.
• Ceviche de marlin del mar de Cortés: marlin aliñado en jugo de cítricos con zanahoria,
jalapeño, cebolla morada y tomate.
• Ceviche de camarón seco de Boca Barra, Oaxaca: camarón seco macerado en limón, con sandía, pepino, zanahoria y cebolla morada, con un toque de salsa macha.
