Oaxaca.- El mole oaxaqueño es una combinación de chiles secos y especias al cual se le agregan diversos tipos de carnes. Las extensas variantes de que este platillo han hecho de Oaxaca una referencia gastronómica a nivel nacional e internacional.
Parte de esta riqueza cultural y gastronómica fue expuesta a oaxaqueños y visitantes durante la muestra vivencial del Festival de los Moles 2016 que se realizó este miércoles en el jardín El Pañuelito, en el Centro Histórico, donde se presentó la elaboración del mole negro, de vigilia y tesmole a cargo de reconocidas cocineras tradicionales y una chef.
El evento organizado por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Oaxaca, en coordinación con la Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico (Styde), forma parte de las actividades de julio, mes de la Guelaguetza 2016.
El tesorero de la Canirac, José Luis Varela Castillo, señaló que esta muestra vivencial es el comienzo del vasto programa que contempla la difusión de la cultura gastronómica que desde el pasado 16 y hasta el 31 de julio se desarrollará en los diversos restaurantes participantes afiliados al organismo, a través de la Presencia del Festival de los Moles.
La muestra gastronómica
Recordó que este 22 de julio se realizará un convite que recorrerá las principales calles de la ciudad y culminará en el acceso al Jardín Etnobotánico, donde se llevará a cabo la muestra gastronómica para degustar algunos de los moles que se realizan en las ocho regiones de la entidad oaxaqueña.
Ante un nutrido público compuesto por turistas locales, nacionales y extranjeros, que ya se encuentran en esta ciudad capital para compartir la máxima fiesta de los oaxaqueños, la cocinera tradicional, Abigail Mendoza Ruiz, después de dar la bienvenida en su lengua zapoteca, expresó que no se darían abasto para conocer todos los moles considerados –platillo sagrado– que se preparan en la entidad.
Previó a la demostración gastronómica, correspondió a la directora de Normalización y Calidad Regulatoria Turística de la Styde, María Angélica Gonzales Saravia Cos, el secretario de Turismo Municipal del Ayuntamiento de Oaxaca de Juárez, Jaime Katz Morales, el vicepresidente de la Canirac, Fernando Enrique Martín Senado, y las cocineras tradicionales, Abigail Mendoza Ruiz y Celia Florian, cortar el listón inaugural para poner en marcha las actividades del Festival de los Moles de Oaxaca 2016.
