La utilización total del amaranto, desde sus hojas, hasta el grano fue clave para lograr la elaboración de la tlayuda más grande del mundo, que estableció un nuevo récord, midió 11.785 metros y en su proceso participaron expertas en la elaboración de tortillas -algunas mujeres de San Antonio de la Cal, Santo Tomás Mazaltepec y algunos municipios de la Mixteca- que se acoplaron con estudiantes de gastronomía. La jornada que se llevó a cabo el sábado pasado logró atraer a miles de asistentes que se concientizaron sobre la riqueza de este cereal.
La típica tlayuda oaxaqueña tuvo en este formato ingredientes naturales: asiento vegetal -elaborado con amaranto- frijol, tomate, aguacate y algunos guisos, así lo dio a conocer Hope Bygda-Peyton integrante de Puente a la Salud Comunitaria A. C.
"La asistencia total fue de más de ocho mil personas de diferentes regiones de Oaxaca y de otros estados de la república" dijo. Durante el evento se llevó a cabo una mesa de redonda con la participación del doctor Sergio Barrales Domínguez, rector de Universidad Autónoma Chapingo, Verónica Villa Arias, del Grupo de Acción sobre Erosión, Tecnología y Concentración (Grupo ETC), y Martha Elena García y Guillermo Bermúdez, autores del libro Alimentos Sustentables; De la Tierra a la Mesa
Agregó que en efecto, una de las actividades lúdicas de esta cinco edición del Día Del Amaranto en Oaxaca, fue la elaboración de la tlayuda de amaranto más grande del mundo, la cual midió 11.88 metros cuadrados; dimensiones certificadas por el Grupo de Enlace para la Promoción del Amaranto en México y con la participación de productores y organizaciones de los estados de Oaxaca, Puebla, Tlaxcala, Ciudad de México, Morelos e Hidalgo.
En cuanto al proceso, comentó que la tlayuda de maíz incorporó el amaranto en diferentes presentaciones; en la masa había grano y hojas, el asiento fue de grano con aceite de olivo, quesillo y frijol con amaranto reventado y col picada con hojas de amaranto.
Previo al inicio de actividades en el marco del Día Mundial de la Alimentación se llevó a cabo una calenda, una muestra gastronómica que incluyó la venta y degustación de productos y alimentos elaborados con Amaranto de Oaxaca, talleres de siembra y transformación del amaranto, y actividades lúdicas para niños. Se disfrutó de música en vivo con la participación de Blandas y Tlayudas Band (ByT Band) y grupos de música regional de Santo Tomás Mazaltepec, Valles Centrales, San Cristóbal Amoltepec, Mixteca Alta, y Rancho Tejas, Tlahuitoltepec, Sierra Mixe.
Durante la mesa redonda Verónica Villa enfatizó que “la soberanía alimentaria representa un respeto irrestricto a las territorios campesinos e indígenas; el derecho a la tierra y el agua y el derecho a los intercambios de semillas.” Mencionó que las redes campesinas son el principal proveedor de comida en el mundo y que evitan los monocultivos agrícolas promoviendo la diversidad genética.
En su turno el doctor Sergio Barrales Domínguez compartió parte de la historia de la Universidad Autónoma Chapingo, en la que el 25 por ciento de los estudiantes son del estado de Oaxaca y el 36 por ciento son de origen indígena.
Resaltó la necesidad de que los egresados de la institución se vinculen más con las comunidades rurales y campesinas. Subrayó que el país cuenta con una riqueza extraordinaria para la alimentación, por lo que se debe pensar en aumentar el presupuesto para el campo. Finalizó haciendo un llamado a privilegiar el consumo de alimentos locales y nacionales, de lo contrario, como sociedad contribuimos al debilitamiento de la soberanía alimentaria.
Martha Elena García y Guillermo Bermúdez autores del libro enfatizaron que la crisis ambiental es una crisis de civilización. Es la crisis de un modelo económico, tecnológico y cultural que ha depredado la naturaleza y negado a las culturas alternas.
El modelo civilizatorio dominante degrada el ambiente, subvalora la diversidad cultural y desconoce al otro mientras privilegia un modo de producción y un estilo de vida insustentables que se han vuelto hegemónicos en el proceso de globalización. Agregaron que parte de la solución está en las acciones locales y cotidianas que se desarrollan día con día en diferentes comunidades.
El dato
Se contó con la participaron más de 50 organizaciones de la sociedad civil que juntas están buscando un cambio para mejorar las condiciones de vida de los habitantes de Oaxaca. Los anfitriones del evento fueron Puente a la Salud Comunitaria A. C. y las Redes Regionales de Amaranto de los Valles y Centrales y la Mixteca.
