La cocina tradicional en Oaxaca ha perdurado a lo largo de la historia nacional gracias a la conservación de sus recetas originales, al respeto en el proceso de elaboración de sus platillos y selección de sus productos, entre éstos destaca la elaboración del mole tradicional que, generación tras generación, se ha mantenido vigente en las familias zapotecas.
La multitud camina con completa quietud, quieren conocer y quieren probar. No hay espacio para el apuro, se ofrece un ambiente de fiesta, de sazón y de experiencia.
Los estrechos pasillos lucen a reventar, a los rostros les adornan las sonrisas, el cuerpo siente bochorno y las miradas se extravían en el color.
¡Pan de yema! ¡Llévele para su chocolatito!, incitan las mujeres ataviadas de prendas populares. Ofrecen un pedacito, una pequeña muestra de exquisitez para conquistar el paladar ajeno.
HEROICA CIUDAD DE EJUTLA DE CRESPO, Oaxaca.-El reloj marca las 3:30, tiempo en que los carniceros de este municipio comienzan la elaboración del embutido de Ejutla, con presencia en mercados capitalinos, en la gastronomía del estado y de México ante el mundo, pero las "salchichas ejutecas", que encontramos en estos espacios, con tonos rojos, coloreadas intensamente, son una imitación de la tradicional hecha con carne cien por ciento de res.
SAN ANDRÉS HUAYAPAM, Oaxaca.- Los alrededores del templo de San Andrés Apóstol están perfumados por flores elementales para elaborar una bebida prehispánica, al interior de decenas de hogares del centro de Huayapam se secan bajo el sol los pétalos y los jarritos, como le dicen a los pistilos de la flor del árbol rosita de cacao, estos brotes sirven para hacer la bebida de los dioses, el tejate.
Durante más de 65 años Teresa Jiménez ha mantenido con vida el legado familiar que inició en 1953 su abuelo Antonio Jiménez Bautista, la panadería comenzó a operar con pequeñas ventas en la Primera Calle de Flores Magón y se convirtió en el primer negocio del ramo en ingresar al mercado 20 de noviembre.
Tras muchas décadas de preferir las tortillas elaboradas con ayuda de la tecnología, en los últimos meses, las familias mexicanas regresaron a consumir las tortillas que son hechas a mano en comal y a fuego, de tal forma que resurge su oferta en restaurantes y tortillerías caseras o en mercaditos y en Oaxaca esto es una tradición.
SAN MARTÍN SOYOLAPAM, Santiago Comaltepec, Tuxtepec, Oaxaca.-El cacao vuelve a ser motivo de codicia en San Martín Soyolopam, una agencia municipal de Comaltepec enclavada en la Sierra Norte. El cacao para los antepasados era indicativo de poseer un tesoro; el grano era moneda corriente y víctima de falsificaciones, ahora, en la Chinantla de Oaxaca, quiere revivir sus viejas glorias.
Después de un año y medio de carecer de promoción, la ruta Caminos del Mezcal podría ser relanzada a más tardar en febrero, luego de que se evalúen los resultados con cinco operadoras turísticas en esta temporada de fin de año.
La meta es retomar el crecimiento que se interrumpió en 2016. Después de que opere un año, al siguiente, en 2019 se ampliaría la ruta de Oaxaca a Ocotlán, para después, en el 2020 continuar con la de Oaxaca a Miahuatlán y terminar en 2021 de Oaxaca a Sola de Vega.
VILLA DE ETLA, Oaxaca.- Los productos lácteos que ofrece este municipio conurbado a Oaxaca de Juárez, están reconocido por la frescura, la calidad y la elaboración artesanal de los quesos, además, la comunidad de Reyes Etla está considerada como la cuna del quesillo en el estado, una de las razones para averiguar el sabor de los cuajados elaborados en los valles etecos.
