¡Es oficial! Mezcal, patrimonio de Oaxaca

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Los mezcaleros de Oaxaca producen una bebida de calidad mundial

La 64 Legislatura local declaró al mezcal elaborado en el estado, sus agaves, componentes, procesos de elaboración, elementos culturales, materiales, de conocimiento y organización, emotivos y simbólicos y su red de valor, como patrimonio histórico, natural y cultural, material e inmaterial del estado libre y soberano de Oaxaca.

De acuerdo con el dictamen de la Comisión Permanente de Cultura, para Oaxaca, en general, para la población y para sus productores en particular, el uso del maguey y la producción de mezcal contienen una poderosa carga de historia, cultura, simbolismo, tradiciones y utilidad para las comunidades; infalible en las fiestas, el duelo, el tequio, en las actividades colectivas, en las necesidades materiales, como instrumento y parte de la vida diaria, sosteniendo por entero la agrolimentación y microeconomía rural de poblaciones enteras.

Bebida espirituosa

En la cultura oaxaqueña se define al mezcal como una bebida espirituosa, ancestral, de tradición vernácula, caracterizada y obtenida a partir de procesos nativos, mestizos y artesanales de destilación ciento por ciento de agave, con características particulares originales y casuísticamente peculiares que le dan las propiedades y el derecho de poseer legítimamente la denominación de origen del mezcal y ser reconocida mundialmente como tal desde el 9 de marzo de 1995, cuando fue registrada por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual con sede en Ginebra, Suiza, otorgándosele únicamente a Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí y Zacatecas.

El comunicado del Congreso manifiesta que el mezcal es una bebida de origen nativa, no oriunda, que legitima el simbolismo de lo silvestre y natural de su carácter, así como la identidad, ancestralidad, endemismo, etnicidad, orgullo, historia, multiculturalidad, esencia de la evolución integral mitológica, cosmogónica y de una identidad particular de su cosmovisión que trasciende; al igual que la biodiversidad de los agaves de donde se obtiene esa bebida sagrada, es medicina tradicional, es medio para la convivencia y la conversación, es linimento que calienta el cuerpo y alivia los dolores, es remedio para el alma, es ánimo para el desconsuelo, es conciliador del sueño reparador, es aperitivo y digestivo gastronómico, es símbolo de la Guelaguetza, es ícono y emblema del estado de Oaxaca.

La geografía mezcalera de Oaxaca

De igual forma, añade que el mezcal es una bebida espirituosa ancestral, vernácula, tradicional, nativa y de origen es identidad, dignidad, orgullo cultural para las etnias y población de las regiones, municipios, rutas y comarcas dentro del estado de Oaxaca, en las tradicionalmente denominadas regiones del mezcal.

Finalmente, deja saber que es un producto emanado de las actividades del campo, agrícolas, culturales, comunales, suburbanas y aun urbanas de las etnias, los núcleos agrarios y centros urbanos, propias de un proceso de comunidalidad, identidad cultural, artesanal, social, cultural étnico, gastronómico, turístico y económico evolutivo e histórico desde siempre a lo largo de miles de años, lo cual le da valor patrimonial y legitimación de su milenaria ancestralidad, por ser producto de un proceso evolutivo histórico de identidad cultural desde las antiguas civilizaciones y culturas étnicas asentadas en los Valles Centrales de Oaxaca, pasando por el mestizaje hasta nuestros días con los campesinos o agricultores que siembran o colectan los agaves o magueyes, artesanos mezcaleros dedicados a la actividad de producirlo, por lo que ahora ya se reconocen como maestros artesanos del mezcal.