El menú de su establecimiento emblema, hilado con ingredientes arraigados en nuestro territorio, muchos de ellos provenientes de las chinampas y de pequeños productores, lo deja claro.

Formada en letras inglesas en la UNAM, tras reafirmar su vocación culinaria, Reygadas volvió a las aulas para entrenarse profesionalmente en el International Culinary Center de Manhattan.

Después de trabajar algunos años en Europa, volvió a México y abrió su icónico Rosetta, dentro de una espléndida casona porfiriana de la Roma, en 2010.

"Como figura clave detrás de uno de los restaurantes más célebres de la Ciudad de México, Elena Reygadas ha pasado mucho tiempo reflexionando sobre cuál debería ser el papel de un chef en el siglo 21.

"Su examen de conciencia la ha llevado no sólo a reflejar la biodiversidad de México y sus ricas culturas en menús insignia, sino a desarrollar iniciativas que amplíen los límites de lo que puede ser un restaurante en el mundo moderno", subraya el comunicado de la nómina.

Propuesta estacional

Rosetta ha sido incluido en ocho ediciones de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Entre sus creaciones más celebradas se encuentran los tacos de col rizada con pipián de pistache y los tamales de elote con crema ahumada.

Su menú cambia según la temporada y disponibilidad de ingredientes. El de esta primavera incluye, entre otros platos, endivias, vainilla, limón amarillo y pixtle; apionabo a la plancha con puré de piña, acedera y xoconostle, y mamey, pixtle y taxcalate. Igualmente célebre ha resultado su proyecto panadero.

No hay hora del día en que la gente deje de fluir por el mostrador de Panadería Rosetta; en especial, sus roles de guayaba han alcanzado fama más allá de las fronteras.

Más allá de la cocina

La chef de 47 años también hace cultura culinaria fuera de los  fogones. El año pasado dio forma al proyecto editorial "Cuadernos de cultura alimentaria,  salud y medioambiente". Su  objetivo: promover, de forma  aterrizada, la conversación y el  diálogo en torno a estos temas.

También en 2022, Reygadas lanzó una beca de manutención para estudiantes con el objetivo de impulsar la igualdad de  oportunidades y fortalecer el liderazgo de las mujeres mexicanas en el mundo gastronómico.

El reconocimiento

La lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo es votada  por más de mil expertos e incluye también galardones especiales a destacadas figuras de la  gastronomía. Durante los últimos años, las mujeres latinoamericanas  han logrado para sí el reconocimiento como Mejor Chef Femenina, que no ha estado exento de polémica por las limitantes de género que implica. En ediciones anteriores fueron la peruana Pía León y la colombiana  Leo Espinosa quienes lo obtuvieron.

La ceremonia de premiación se realizará en Valencia, España, en junio. "Me siento profundamente  agradecida y honrada. Cocinar  es un arte colectivo. Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que  he colaborado durante tantos  años.

"Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día  a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria",  expresó Reygadas en sus redes.