Oaxaca.- Lo mejor de la comida, bebida y postres oaxaqueños elaborados a base de derivados de maíz podrán llegar al paladar de asistentes locales, nacionales y extranjeros, este fin de semana. En el municipio de San Agustín Yatareni, localizado a 20 minutos de la ciudad, donde se desarrollará la edición cinco de la Feria del nicuatole y el maíz.
Esta fiesta de sabor y de color contará con un amplio menú de derivados del maíz, que van desde las famosas tlayudas, las tortillas blandas, tamales y empanadas, bebidas como atole y tejate, además del tradicional nicuatole.
En esta feria se concentrarán cerca de 50 productoras, quienes ofrecerán el nicuatole, postre preparado con azúcar, canela y leche. En rango de precios que irán de los cinco a los 50 pesos, así como en variantes de nuez, almendra, coco, piña, chocolate y tejate.
En vísperas de la fiesta patronal de la comunidad en honor a San Agustín Obispo, esta feria contará con presentaciones musicales de la Marimba del Estado y de Bandas Locales de Música, así como presentaciones de Bailes Folclóricos.
Los visitantes podrán disfrutar de la iglesia en honor a San Agustín Obispo y el bello retablo a su interior, así como de apacibles caminatas por la localidad y sus encantadores alrededores durante esta festividad.
Cómo se elabora:
Juana Pablo Martínez, productora de nicuatole y una de la expositora de esta feria, durante la presentación de la misma en instalaciones de la Secretaría de las Culturas y las Artes (Styde) explicó que el proceso de elaboración de este postre oaxaqueño dura alrededor de tres horas. Aquí los pasos:
1. Se cuece maíz en ollas de barro, a fuego de leña, posteriormente se deja enfriar el maíz para luego molerlo.
2. Se bate la masa resultante, se cuela y se mezcla con canela, azúcar y leche. Se cuece nuevamente para después verter en los recipientes.
4. El toque final y color característico del nicuatole se imprime al final, revolviendo grana cochinilla molida con azúcar, resultado el característico y vivaz color rojo, así como una jalea brillante y aromática.
Lo que debes saber:
En la comunidad se producen alrededor de seis kilogramos diarios de nicuatole, lo que se traduce en 100 vasos pequeños de este tradicional postre oaxaqueño. La productora Juana Pablo Martínez detalló que actualmente existe un fuerte arraigo de elaboración de nicuatole, entre las generaciones más jóvenes, quienes progresivamente han ido mejorando e incrementándole sabores e ingredientes.
El dato: La festividad patronal de San Agustín Yatareni se realiza el 28 de agosto, con una celebración que prolonga durante ocho días, con procesiones, calendas, juegos pirotécnicos, jaripeos y eventos deportivos.
¿Cuándo y dónde?
Sábado 20 y domingo 21 de agosto, de 10 a 20 horas, en San Agustín Yatareni.
